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編者按：《當代江西》雜志社第11期刊發題為《食品科研領域的“探索者”——記國家科技進步獎二等獎獲得者聶少平教授》的文章，報道我校副校長聶少平深耕多糖領域20余年，永葆科研初心，潛心教書育人的生動事跡。詳情如下：

食品科研領域的“探索者”

——記國家科技進步獎二等獎獲得者聶少平教授

他，獲國家科技進步獎二等獎2項，又是國家高層次人才特殊支持計劃領軍人才、國家自然科學基金杰青和優青項目獲得者，多次入選科睿唯安“全球高被引科學家”、愛思唯爾“中國高被引學者”……深耕多糖領域20余年，南昌大學黨委常委、副校長聶少平教授榮譽等身。

碳水化合物是人體所需的重要營養素之一，其中生物活性多糖對預防慢性病、改善人體健康有重要作用。由于多糖結構復雜，科研投入成本高、回報率低，國內外對它的研究存在大片空白。聶少平卻迎難而上，帶領團隊在多糖結構、活性及其營養健康食品創制領域開拓出一片新天地。

“咱不是回去開面包房的，咱有更遠大的理想！”

秋日上午，在南昌大學青山湖校區食品科學與資源挖掘全國重點實驗室樓前，聶少平笑盈盈地朝記者走來，雖說才40多歲，卻已兩鬢如霜，渾身透著一股親和力和書香氣。

來到小會議室，他隨即打開了話匣子。

“我是個農民。”這是聶少平常掛在嘴邊的話，地里的農活他都干過。肯吃苦、能堅持，年少時的他是這樣，現在亦如此。

1997年，高考填報志愿時，聶少平也曾迷茫過，想過當兵，想過像父親一樣當名醫生，最后誤打誤撞考入南昌大學食品科學與工程系。那時南昌大學的食品科學研究還處于起步階段，很多人對這個專業不了解。聶少平父親的理解是：“也挺好，學了之后怎么著也可以開個面包房，餓不著。”

“后來發現完全不是那么回事，咱不是回去開面包房的，咱有更遠大的理想！”聶少平笑著說，導師謝明勇教授給他指明了研究方向，經過系統學習，他對食品復雜碳水化合物研究的興趣越來越濃厚。

大三那年他選擇考研。那個暑假，教學樓里，總能看見他學習的身影。“我們現在所在的實驗室就是之前的教學樓，我奮斗的青春記憶都在這里。”聶少平回憶道。

當年9月，聶少平獲得本校保研資格，用他的話說，不用備考意味著多出一年時間用來做實驗。到讀博時，謝明勇教授讓聶少平開始管理實驗室。聶少平則更加癡迷食品研究，一天十幾個小時泡在實驗室。圍繞食品化學與分析、食品營養與安全等領域進行深入研究后，他逐漸發現食品復雜碳水化合物中食源性多糖的重要性和潛在價值。

食源性多糖來源廣泛，存在于農產品等可食用原料中，但由于結構復雜，還沒有成熟的結構解析理論。“很多時候是從零開始，研究起來真難！實驗—失敗—實驗……每一次突破，都飽嘗艱辛。”聶少平常調侃自己“我很笨，但是很勤奮”。正是憑著這股韌勁，再大的困難在他看來，都不值一提。

始于選擇，成于堅持，久于熱愛，并忠于研究本身。博士畢業后，聶少平留校任教，一干就是18年。這些年，他見證了南昌大學食品學科的快速發展。其間，有不少企業向他拋出橄欖枝，他卻笑笑說：“心里放不下，我想留下來繼續做研究。”

科研工作既是一份事業，更是一份責任。興許這就是科研人執著奮進的力量源泉吧！

“熱愛源于興趣，堅持遠大于選擇”

聶少平有很多身份，但他最看重的還是教師，他喜歡學生稱呼他為“聶老師”。他的辦公室大門永遠為學生敞開，學生遇到科研難題或有新想法，隨時可以找他交流。即使再忙，聶少平還堅持每周末參加學生小組研究會，這讓身邊的一些朋友都感到不可思議。

學生黃曉君回憶：“研究多糖過程中遇到不少困難，尤其是在規模化高效制備方面一直找不到突破口，有一次我找到聶老師，商量著能否改變費時耗力的傳統柱分離，采用一種新的分離材料。他當時沒有否定我的想法，而是耐心解釋這種新材料技術還不成熟，可以長期跟蹤。正是因為他秉持這種開放思想，后面隨著新材料技術不斷成熟，我們成功突破原料提取時多糖得率低的瓶頸。”

沒有高水平的科研人才，就不會有高水平的研究成果。談到如何培養科研人才，聶少平認為，科研人才要有五大素質：家國情懷、獨立人格、批判性獨立思考、良好的溝通交流和終身學習的能力。“拿多糖研究來說，正因為投資大、見效慢，所以國外研究較慢，而我們為什么能走在世界前列？根本原因在于國家重視基礎研究，提供了巨大支持。”聶少平動情地說。

從教以來，聶少平在學生入門時都會問兩個問題，一是你能不能接受一個嚴格的老師？二是你是否真的喜歡科學研究？

聶少平身上頗有“工作狂”的味道。經常早上8點在實驗室門口迎接學生，工作到晚上10點半再回家，哪怕不在實驗室，在家也要工作到晚上11點，這樣的工作強度和狀態，他保持了20多年，至今仍在堅持。

科研沒有捷徑，認準一個方向，就要朝著一個個垛口反復沖鋒。“所謂的靈感迸發，都需要長期積累。科研到底怎樣才能取得突破？其實就是比別人更勤奮一點、更刻苦一點、更努力一點。”聶少平說。

言傳身教，勝過一切說教。在黃曉君眼中，聶老師是一個不折不扣的嚴師，老師的自律和堅持更讓她佩服不已：“聶老師有個人魅力，凡是要求學生做到的，他都是自己先做到。做科研，他的科研筆記比我們做得更多、更深入；講愛好，他常年堅持跑步，我們都趕不上他……他立了一個榜樣，我們不自覺就被帶動起來。”

在生活中，聶少平又展現出可愛可親的一面。學生王君巧笑著說：“聶老師很關心學生，如果一兩個星期不聯系他，他一定會主動來找你，看看你有沒有遇到什么困難，他能不能提供幫助。令我們感動的是，聶老師帶了這么多屆學生，每說到一位學生的情況他都很清楚。”

在聶少平的電腦里，他還為每一屆學生分別建了一個文件夾，這個文件夾里有學生剛入學和畢業時的照片，以及學習期間的論文、資料。他還計劃跟每位學生要一張畢業十周年的照片，跟蹤學生畢業后的發展情況。聶少平打趣道，這是“廠家”對產品市場化的“售后回訪”。

科研路上的嚴師，生活中的“暖男”，這種師生間亦師亦友的關系，讓枯燥乏味的科研之路也變得有趣起來！

“科學研究不能停留在實驗室里”

科研成果不能停留在實驗室里，更應該到市場中去搏擊風浪。走進江中食療公司實驗室，只見木架上擺滿了食療餅干、米稀和茯苓、山藥、蓮子等。

該公司技術總監王誠遠介紹，聶少平團隊的“富含多糖的營養健康食品創制關鍵技術與產業化”榮獲國家科技進步獎二等獎，技術成果在江中食療成功轉化，開發出江中猴菇餅干、米稀等“養胃”食療健康產品，聶少平團隊還在國際上首次證明了富含多糖的營養健康食品的臨床功效。

“目前，受益于科技創新的持續賦能，公司營收連續三年實現年復合增長率超過30%，2024年繼續保持強勁的發展勢頭，1至6月同比增長約40%。”王誠遠說。

金訶藏藥（山東）健康產業有限公司執行總裁王振介紹，正在與聶少平團隊共同開展青藏高原多糖類原料研究，挖掘其潛在功效，通過技術創新和工藝改進改善產品的功能性和應用性，增加產品附加值。目前已提前進入中試試驗階段。

關于江西食品學科的未來發展，聶少平也表達了自己的擔憂：“一方面，江西食品產業發展底子薄，優質的企業不多，目前團隊的很多合作企業都在省外，但我們更想把技術成果在省內轉化；另一方面，企業作為科技創新主體的主動性仍有待提升，對科研成果轉化的市場前景和盈利模式信心不足。”

“我們對多糖領域的研究，已經初步實現成果轉化，食品學科也有非常多的待轉化成果，下一步也可以嘗試向荷蘭瓦赫寧根大學學習，打造一個江西版食品谷！”聶少平眼里閃著光，笑著對記者說。

編    輯：徐  翰

責任編輯：許  航