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隨著大眾健康理念增強(qiáng)，人們飲食的需求發(fā)生變化，越來(lái)越多的“食藥同源”產(chǎn)品豐富著我們的餐桌。

如何利用“食藥同源”這座龐大的資源寶庫(kù)，將“傳統(tǒng)與現(xiàn)代”科學(xué)有機(jī)地結(jié)合，這不僅僅是需要科技創(chuàng)新、突破技術(shù)瓶頸的問(wèn)題。

近日，科技日?qǐng)?bào)記者專(zhuān)訪了中國(guó)工程院院士、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇。不久前，他將自己唯一的院士工作站落戶到了江中食療科技有限公司江西共青城食療食品制造基地。在他看來(lái)，學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)與本土地方企業(yè)深入開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，以企業(yè)需求和食療產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展為導(dǎo)向，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域人才培養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域技術(shù)研究和成果轉(zhuǎn)化等工作，有利于助推健康中國(guó)戰(zhàn)略和大食物觀背景下我國(guó)食療產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更大限度地發(fā)揮“食藥同源”、食療在維護(hù)健康中的作用。

發(fā)展食療成果落地不可少

記者：近日，南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科在2022“軟科世界一流學(xué)科排名”中位居全球第7位，您如何看待目前學(xué)科的發(fā)展？

謝明勇：南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科起步于1984年，當(dāng)年，江西大學(xué)和江西工業(yè)大學(xué)同時(shí)設(shè)立食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，但與同期無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院、天津輕工業(yè)學(xué)院等國(guó)內(nèi)老牌食品院校相比，起步時(shí)間至少落后30年。成立之初，專(zhuān)業(yè)教師少、基礎(chǔ)差、底子薄，可謂是“一窮二白”。

在如此艱苦的條件下，學(xué)校老一輩食品人憑著一股狠勁、拼勁和沖勁，為南昌大學(xué)食品學(xué)科的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。風(fēng)雨兼程近四十載，經(jīng)過(guò)學(xué)校幾代食品人的傳承與創(chuàng)新，形成了南昌大學(xué)特色鮮明的食品學(xué)科文化。正是在這種學(xué)科文化的基礎(chǔ)上，大家齊心協(xié)力，克服了起步晚、底子薄、地處經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)等客觀困難，成功實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。

記者：在打通政產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新、讓科研成果快速落地上有何經(jīng)驗(yàn)和建議？

謝明勇：近年來(lái)，通過(guò)政產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新，我國(guó)食療產(chǎn)業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展。在國(guó)家、省、市各級(jí)政府高度重視和江西省科技廳以及相關(guān)部門(mén)的大力支持下，江中食療與南昌大學(xué)等科研院校合作，提出“用中醫(yī)理論指導(dǎo)、用食藥同源原料、用制藥工藝技術(shù)、用臨床觀察驗(yàn)證”研發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康食療產(chǎn)品的理念和思路，創(chuàng)制的江中猴姑米稀等改善胃腸道功能系列食療產(chǎn)品得到市場(chǎng)認(rèn)可。

在創(chuàng)制養(yǎng)胃食療新產(chǎn)品的過(guò)程中，江中食療與南昌大學(xué)開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，發(fā)明了口腔-胃腸道消化酵解系列模擬裝置，構(gòu)建了食材中功效成分鑒定和胃腸道功能評(píng)價(jià)體系，結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)方法，明確了“食藥同源”食材選擇的依據(jù)，為改善胃腸道功能食材選擇與科學(xué)配方奠定理論基礎(chǔ)；在此基礎(chǔ)上，突破改善胃腸道功能產(chǎn)品制造關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，建成基于智能制造車(chē)間模塊的食療食品產(chǎn)業(yè)制造基地。2020年2月，江西省中醫(yī)藥管理局發(fā)布了《江西省新型冠狀病毒肺炎中醫(yī)藥防治方案（試行第三版）》，江中猴姑米稀作為輔助食療品被列入該防治方案，成為全國(guó)首個(gè)入選政府方案的中醫(yī)食療食品。江中食療也成為政產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新促進(jìn)我國(guó)食療產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的一個(gè)經(jīng)典范例。

定義和標(biāo)準(zhǔn)都要早明確

記者：在助推健康中國(guó)戰(zhàn)略和大食物觀背景下，我國(guó)食療產(chǎn)業(yè)如何高質(zhì)量發(fā)展？

謝明勇：我國(guó)食品工業(yè)已進(jìn)入以“營(yíng)養(yǎng)與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期，迫切需要科技創(chuàng)新。食療既是傳承和弘揚(yáng)中國(guó)“食藥同源”傳統(tǒng)文化的重要載體，也是進(jìn)入大健康時(shí)代改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況的現(xiàn)實(shí)選擇。作為食品工業(yè)的新興領(lǐng)域，食療產(chǎn)業(yè)成為我國(guó)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要發(fā)展方向。

國(guó)家相關(guān)職能部門(mén)應(yīng)盡快明確“食療食品”的確切定義和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將大力發(fā)展食療產(chǎn)業(yè)提升為我國(guó)食品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況的戰(zhàn)略高度，對(duì)其重要性的認(rèn)識(shí)應(yīng)形成業(yè)界共識(shí)和戰(zhàn)略行動(dòng)。

記者：如何促進(jìn)傳統(tǒng)中醫(yī)理論和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的結(jié)合，將現(xiàn)代食品制造工藝和制藥工藝技術(shù)融入產(chǎn)品研發(fā)？

謝明勇：基于我們的理解和認(rèn)識(shí)，我們提出了“食療食品”定義——以“食藥同源”原料為主，將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，將傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結(jié)合，生產(chǎn)出以普通食品形態(tài)為載體、可有效降低慢病風(fēng)險(xiǎn)或調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)健康食品。

開(kāi)展食療食品研發(fā)，要充分利用我國(guó)中醫(yī)理論優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物醫(yī)學(xué)、中醫(yī)藥等多學(xué)科交叉融合，加大食療食品新產(chǎn)品科研投入，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，加快食療食品的創(chuàng)新性研發(fā)，除了膠囊、片劑、口服液這三大保健食品主流形態(tài)，還要突破食療食品新形態(tài)，制造出讓消費(fèi)者能享受到食品特有“色香味”的食療食品。

記者：當(dāng)下我國(guó)還有哪些“食藥同源”資源未得到有效利用？如何有效開(kāi)發(fā)利用？

謝明勇：我國(guó)對(duì)“食藥同源”物質(zhì)實(shí)行目錄管理，目前已進(jìn)入目錄的共有111種。然而，我國(guó)地廣物博，各地飲食習(xí)慣豐富多樣，具有傳統(tǒng)食用習(xí)慣且收錄于《中華人民共和國(guó)藥典》中的物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止以上111種。

政府主管部門(mén)應(yīng)優(yōu)化“食藥同源”物質(zhì)認(rèn)定程序，縮短認(rèn)定周期，保障一些高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值“食藥同源”物質(zhì)的安全、高效地認(rèn)定；制定“食藥同源”物質(zhì)標(biāo)志性功能成分的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)其主要成分依照毒理試驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、膳食指南以及藥典等法規(guī)進(jìn)行篩選；研究建立與藥物評(píng)價(jià)方法不同的食療產(chǎn)品評(píng)價(jià)體系，使其與實(shí)際情況更加匹配，具有更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)性和更強(qiáng)的可操作性。

亟須全新、規(guī)范的管理體系

記者：當(dāng)下新興食療產(chǎn)業(yè)發(fā)展還面臨著哪些問(wèn)題與挑戰(zhàn)？

謝明勇：食療其實(shí)強(qiáng)調(diào)的是有一定的功效，但按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食療食品歸屬于普通食品管理，不能標(biāo)示和宣傳任何功能，也未明確適宜人群。

我國(guó)有豐富的“食藥同源”資源寶庫(kù)，目前沒(méi)能夠充分發(fā)掘，無(wú)法形成獨(dú)具特色的競(jìng)爭(zhēng)力；“食藥同源”新型營(yíng)養(yǎng)功能因子的高效制備、穩(wěn)態(tài)化保持及靶向遞送技術(shù)有待突破，其營(yíng)養(yǎng)和安全性評(píng)價(jià)體系有待完善，這些都是食療產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟須解決的技術(shù)難題。

我國(guó)食療產(chǎn)業(yè)科研投入較低，如何建立有效的技術(shù)交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)科技成果在企業(yè)的無(wú)縫轉(zhuǎn)化對(duì)接是亟待解決的問(wèn)題。

記者：對(duì)新興食療產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有哪些建議？

謝明勇：可借鑒健康食品管理方面的成功經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建一個(gè)全新、規(guī)范的食療食品管理體系。對(duì)于單方食療食品可根據(jù)藥典明確其功效；復(fù)方食療食品可按普通食品備案，再進(jìn)行上市后的健康功效評(píng)價(jià)；在慢病調(diào)理過(guò)程中，已被循證醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)證明確實(shí)具有療效且可長(zhǎng)期食用的食療產(chǎn)品，可考慮將其納入醫(yī)保范疇。

利用我國(guó)中醫(yī)藥理論優(yōu)勢(shì)，加大食療新產(chǎn)品科研投入，開(kāi)發(fā)特色鮮明、豐富多樣的食療食品。建立健全食療食品生產(chǎn)、流通、產(chǎn)品質(zhì)量和功能評(píng)價(jià)等方面獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)體系。

還得強(qiáng)化食療產(chǎn)業(yè)的政產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新。政府應(yīng)重點(diǎn)支持優(yōu)秀龍頭企業(yè)和高校、科研院所開(kāi)展“食藥同源”理論基礎(chǔ)研究、關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；企業(yè)應(yīng)提高科技成果轉(zhuǎn)化率，服務(wù)于國(guó)家供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的戰(zhàn)略需求，助推我國(guó)新興食療產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

原文鏈接：

中國(guó)工程院院士謝明勇：建立食療規(guī)范管理體系是當(dāng)務(wù)之急-中國(guó)科技網(wǎng) (stdaily.com)

編    輯：雷若琪

責(zé)任編輯：曾  慧